液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是哪一年頒布的?

1993年，我國又實(shí)施了液態(tài)法白酒，也就是食用酒精配置酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從此市場上就出現(xiàn)了兩種方法制作的白酒。 而所謂的老酒專指采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀造的有一定年限的白酒。作為一種收藏品，老酒還有升值的潛力，而且相對(duì)于一些地方小品牌的老酒來說，曾經(jīng)在全國評(píng)酒會(huì)獲得過獎(jiǎng)項(xiàng)的名酒增值幅度就比較大了

固態(tài)法白酒是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒由于其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質(zhì)不僅在種類、數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等復(fù)雜成份，是決定白酒的風(fēng)味和質(zhì)量的重要因素。 固態(tài)法白酒作為中國白酒的傳統(tǒng)酒種，人們?cè)陂L期飲用過程中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，而含有非常豐富的風(fēng)味物質(zhì)是固態(tài)法白酒的重要特征，因此酒體的豐富性也成為評(píng)判中國白酒質(zhì)量和價(jià)值優(yōu)劣的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 從以下幾個(gè)方面可以說明此問題： 1、名優(yōu)白酒中均檢測出種類豐富的風(fēng)味物質(zhì)。 2、感官品評(píng)與風(fēng)味物質(zhì)檢測相結(jié)合分析也表明風(fēng)味物質(zhì)種類數(shù)量與產(chǎn)品質(zhì)量具有明顯的相關(guān)性。 3、在生產(chǎn)實(shí)踐中，少量的調(diào)味酒對(duì)白酒的香氣、口感和風(fēng)格具有決定性的影響，但檢測它們的色譜骨架成分，并沒有發(fā)現(xiàn)有多大的不同，這就是所謂的復(fù)雜成分起重要作用。 4、串蒸法可以有效提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量，無論是丟糟串蒸、香醅串蒸，還是浸蒸，本質(zhì)上都是提取固態(tài)發(fā)酵酒醅中的風(fēng)味物質(zhì)。 5、固液勾兌法則更是直接利用固態(tài)法白酒風(fēng)味豐富性來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。 因此，含有豐富的微量成分是決定中國白酒香氣、口感、風(fēng)格和質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是中國白酒的典型特征和重要基礎(chǔ)。

液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?

GB/T20821 液態(tài)法白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?

GB/T20821即液態(tài)法白酒，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。

液態(tài)法白酒縮寫?

成品白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T 10781，固液結(jié)合法白酒是GB/T20821，液態(tài)法白酒是GB/T20822，商標(biāo)上應(yīng)標(biāo)注相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

液態(tài)法白酒能喝嗎?

不能喝，液態(tài)法白酒不好，屬于勾兌酒，是用食用酒精添加香料等多種物質(zhì)組成的酒，這種酒喝了容易上頭口干臉紅而且還有后勁。

什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?

1、原料不同：液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類、糖蜜類等。固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等； 2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術(shù)，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調(diào)兌而成的； ? 3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經(jīng)久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)； 4、鑒別方法不同：固態(tài)酒在低溫下會(huì)凝固，而液態(tài)酒在低溫下并不會(huì)凝固。 ? 固態(tài)酒在本質(zhì)上都是用糧食做的，固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵等主要過程中所采用固態(tài)固態(tài)基質(zhì)形態(tài)所生產(chǎn)出來的白酒。液態(tài)法白酒是以薯類、糧谷等為原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)過串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

液態(tài)法白酒是什么酒?

液態(tài)法白酒是液態(tài)發(fā)酵法白酒。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。有調(diào)香法、串香法和固液結(jié)合法，或者相互移植、滲透而生產(chǎn)的多種工藝。由于液態(tài)法白酒的工藝先進(jìn)，所以又有新工藝白酒之稱，它是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精，再加工或改制成的白酒。 液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒一樣，同屬飲料酒范疇，是可以飲用的。

液態(tài)法白酒有哪些?

答：目前，液態(tài)發(fā)酵法白酒主要有以下三種類型： 01 串香法和浸蒸法（酒精+酒醅/香醅） 串香法（酒精+酒醅） 先將酒精放入鍋底再將酒醅裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。 浸蒸法（酒精+香醅） 將香醅與酒精混合、浸漬，然后復(fù)蒸取酒。 ◎酒醅：釀成而未濾的酒。 ◎香醅：經(jīng)過特殊增香工藝發(fā)酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有豐富的香類物質(zhì)。 02 調(diào)香法（酒精+香精） 也稱調(diào)香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過酒精復(fù)蒸。 03 全液態(tài)發(fā)酵法（基本上采用酒精） 從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。這種方法又可分為四種形式： 1、在酒精發(fā)酵醪中投入產(chǎn)香微生物，發(fā)酵成熟后蒸餾。 2、在酒精發(fā)酵初期加入乙酸菌發(fā)酵液，再經(jīng)2~3天共同發(fā)酵后蒸餾。 3、已酸菌發(fā)酵液經(jīng)化學(xué)法或生物學(xué)法酯化后與酒精發(fā)酵醪一起蒸餾。 4、酒精醪液與香味醪液分別發(fā)酵，按比例混合后蒸餾成酒。 另外，除了以上三種方式，還有一種“固液勾兌法”的白酒，在有些地方也被劃歸為液態(tài)發(fā)酵法白酒。固液勾兌法是以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)食用酒精作為酒基，用固態(tài)法生產(chǎn)的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒來增香。所以固液勾兌法的白酒是否屬于液態(tài)發(fā)酵法白酒尚值得討論。 液態(tài)發(fā)酵法白酒是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，但不是簡單的酒精和香精勾兌的方式，主要有串香法和沉浸法、調(diào)香法、全液態(tài)發(fā)酵法三種形式。

古液法白酒什么意思?

是固液法白酒吧。傳統(tǒng)白酒是純糧固態(tài)釀造，食用酒精是液態(tài)釀造。食用酒精含量小于30%的白酒稱為固液法白酒，大于30%為液態(tài)法白酒。食用酒精主要成分是乙醇，無酯、無酸、雜醇油含量很低，衛(wèi)生安全。 酒精勾兌酒即液態(tài)法白酒需經(jīng)串香或浸香、調(diào)入香精香料。 在醬香、濃香、清香、米香及兼香型酒中，加入10%-30%經(jīng)處理過的優(yōu)質(zhì)食用酒精，其風(fēng)格基本不變?？诟懈蓛簟９桃悍ò拙瓶梢允歉鞣N香型的酒。各類香型的白酒可以是固態(tài)法、固液法、液態(tài)法。同酒度、同香型、同容量的白酒，固液法白酒的有害物質(zhì)相對(duì)少。